Pickles – kvašená zelenina
Ingredience:
- 1 kg zeleniny dle libosti
- 20 g soli
- kmín
Příprava pokrmu
Kvasit může cokoliv, co obsahuje dost sacharidů, které slouží jako potrava pro bakterie mléčného kvašení – tedy skoro každá zelenina.
Osvědčené kombinace jsou:
– kombinace bílého a červeného zelí
– bílé zelí, mrkev, cibule
– zelí, jablko
– zelí, brokolice
– tuřín
– zelí, červená řepa
– okurky, mrkev, květák
Potřebujeme nádobu na kvašení – ze skla, kameniny nebo speciální kvašák.
Zeleninu nakrájíme nebo nastrouháme na malé kousky, vložíme do mísy, přidáme sůl a kmín. Rukama důkladně prohněteme a vymačkáme šťávu. Necháme cca 1 hodinu odležet.
Poté vložíme do nádoby určené ke kvašení. Zatížíme a necháme několik dní při pokojové teplotě kvasit. Obvykle proces trvá 3 – 7 dní v závislosti na druhu zeleniny.
Jakmile je zelenina vykvašená, můžeme ji konzumovat. Zeleninu vložíme do nádoby s víčkem a dáme do lednice, kde nám vydrží i několik týdnů.
Postupně odebíráme jako přílohu k jídlu.